La Zarza nació en el garage de la casa de la familia Cisneros Madrid y terminó convirtiéndose en un ejemplo de cómo hacer negocios en Puebla.
La pastelería La Zarza es una de las más famosas en Puebla por producir delicias de alta calidad.
Esta empresa poblana nació en los 90 con el único objetivo de apoyar a la economía familiar. Sin embargo, la visión de José Luis Cisneros Madrid la convirtió en lo que conocemos ahora.
La Zarza no solo es una pastelería icónica en Puebla, pues su sabor ha llegado a otros estados de la república. También es un ejemplo de dedicación y constancia en el sector empresarial del estado.
Con 30 años en el mercado, esta pastelería se ha convertido en todo un referente; por ello, te contamos su historia.
¿Cuál es el origen de La Zarza?
La Zarza surgió en 1991 gracias a la iniciativa de Concepción Madrid. Su objetivo era contribuir para sopesar los gastos familiares. Ella y su pareja tenían dificultades para manutener a sus catorce hijos. Fue así como el negocio se instaló en el garaje de su casa.
El resultado superó las expectativas. Los productos comenzaron a venderse muy bien y en poco tiempo comenzaron a producir para abastecer otras tiendas.
Tras dos años de éxito continuo, surgió la marca La Zarza con su propio logo y una línea de creaciones propias. Después de tres años, finalmente lograron consolidar dos puntos de venta.
En 1997, la pastelería cambió de dirección y tuvo un par de inversiones estratégicas.
La visión de José Luis Cisneros Madrid, director La Zarza, hizo que para 1999 ya tuviera seis puntos de venta. Entre ellos, el mercado de pastelería en CDMX.
Dos años después, el negocio familiar que comenzó en un garage, ya tenía quince puntos de venta.
El empresario recordó que el crecimiento de La Zarza no fue sencillo:
“Sabía que la empresa tenía que crecer más para que mantuviera a dos familias y por eso trabajé para crear la línea de producción, así como diseñé los manuales para la elaboración de los pasteles”.
La expansión de La Zarza
En 2002, La Zarza adquirió nuevas instalaciones para garantiza su eficiencia. Además de un diseño novedoso, lo equiparon con herramientas de la más alta tecnología en la elaboración de pasteles.
La empresa también introdujo sistemas de cómputo especializados e implementó procedimientos y sistemas de gestión de calidad.
El crecimiento de la empresa se mantuvo con el paso de los años, hasta que en 2011 abrió sus oficinas corporativas. Se eligió la casa de la primera pastelería para este propósito.
Durante una entrevista, José Luis Cisneros dijo que era una forma de honrar su humilde pasado:
“Ello me trae buenos recuerdos porque es como volver a los orígenes”.
Para 2014, la pastelería poblana ya producía más de un millón de rebanadas mensuales. Estas se repartían en 100 sucursales.
Ese mismo año, José Luis Cisneros fue reconocido como emprendedor del año por Endeavor Puebla.
En una entrevista, el empresario señaló que el objetivo era abrir 50 nuevos puntos de venta. El mercado objetivo era la zona del Bajío y norte del país.
Para ese momento, el 80 por ciento de las sucursales pertenecían a la familia Cisneros Madrid. El porcentaje restante estaba conformado por franquicias.
La Zarza introdujo este esquema gracias a que el empresario trabajó en Alpha Graphics. Ahí aprendió todo lo que necesitaba saber sobre el sistema y una vez que se consolidó la marca decidió ponerlo en marcha.
Sin embargo, José Luis Cisneros afirmó que todo esto no habría sido posible sin la dinámica económica poblana:
“La economía del estado de Puebla fue uno de los elementos que nos facilitó crecer como empresa. Aunque ahora también tenemos crecimiento en otras partes de la República Mexicana”.
La Zarza da fuentes de trabajo en 6 estados
La Zarza emplea de forma directa a más de 300 personas; 154 de ellas laboran directamente con José Luis Cisneros. El resto forma parte de la fuerza de trabajo de las franquicias.
Actualmente, la pastelería poblana tiene presencia en ciudades de Puebla y Tlaxcala; entre ellas:
- Acatzingo
- Atlixco
- Cholula
- San Martín Texmelucan
- Tecamachalco
- Tepeaca
- Apizaco
- Zacatelco
- Tlaxcala capital
En total, La Zarza tiene más de 130 sucursales repartidas en seis estados:
- Puebla
- Tlaxcala
- Veracruz
- Morelos
- Hidalgo
- CDMX
El pastel ícono de la firma, queso con zarzamora, continúa siendo el preferido de los consumidores.
Sin embargo, La Zarza introdujo exitosamente otros sabores, como chocolate, cajeta y frutas. Asimismo, le abrió un espacio a los panqués y una variedad de gelatinas.
Actualmente, la producción de la pastelería es de hasta mil 100 unidades diarias.
El éxito de La Zarza no ha llegado a su punto definitivo. De acuerdo con José Luis Cisneros, la meta es llegar a 600 puntos de venta y tener centros de producción en toda la república.
La Zarza, 30 años de calidad y prestigio
A pesar de su crecimiento, La Zarza ha logrado mantener sus recetas tradicionales en pasteles, postres y su línea de repostería.
Hasta la fecha, se pueden conseguir en sus puntos de venta delicias como si fueran hechas en casa.
Actualmente, La Zarza tiene:
- Una fábrica
- Un corporativo
- Dos centros de distribución
- Más de 500 colaboradores
Además, la pastelería poblana ha evolucionado para mantenerse en la vida diaria de sus clientes. Es así como lanzó su podcast La Hora del Break en Spotify.
En este programa, La Zarza comparten datos de fechas especiales, entrevistas, anécdotas y también da deliciosos regalos a su audiencia. Esto es independiente de las trivias y concursos que arma en su página de Facebook.
La pastelería también colabora con las Casas de Asistencia para festejar los cumpleaños de niñas, niños y adolescentes. Es así como este negocio se mantiene fiel a su esencia como empresa familiar.
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