La bebida de acachul se prepara únicamente de forma artesanal y es una de las más representativas de la Sierra Norte de Puebla.
El licor de acachul es una bebida tradicional de Puebla que se distingue por su elaboración artesanal en Xicotepec de Juárez.
Este preparado hecho a base de aguardiente, tiene un proceso rápido de fabricación. El objetivo es conservar la humedad de la pulpa de la fruta que lo compone. Al final, esta rápida elaboración le da un sabor entre ácido y dulce.
Visitantes de toda la república llegan a Xicotepec de Juárez para probar esta bebida. Por ello, los fabricantes también comercializan botellas para que los turistas puedan llevarlas a casa.
Esta bebida tradicional de la Sierra Norte de Puebla se prepara con el acachul, un fruto originario de Acaxochitlán. De hecho, es muy similar al capulín, que se da en la zona boscosa y fría del municipio.
¿Qué es el vino de acachul?
Si no conoces el acachul, este licor se produce principalmente en la sierra norte de la huasteca. Además, es un elemento que no puede faltar en la gastronomía de Puebla.
Este vino es una de las delicias principales que se ofrecen en las fiestas patronales del municipio.
El licor de acachul tiene un sabor muy similar al de vino tinto, pero con el toque de su fruta de origen.
Esta semilla o frutilla silvestre es similar a un racimo de uva, que contiene una sola semilla. Cuando se corta le da el aire o sol, se pone inmediatamente morada.
La venta del licor de acachul se realiza a nivel local y regional. Sin embargo, en las fiestas de las Huastecas se prepara más suave, para que más gente lo disfrute.
Con solo diez grados de alcohol, al agregarle hielo y jugo de limón baja, su graduación baja a cinco grados.
¿Cómo se hace la bebida de acachul?
El licor de acachul tiene una preparación artesanal. La fruta de la que se prepara, se siembra y cosecha igual que las uvas.
Estos frutos se exprimen e inmediatamente le agregan aguardiente y azúcar. Posteriormente, se envasa.
Como te darás cuenta, el proceso es rápido y, a diferencia de otros licores, puede hacerse con la fruta fresca para aprovechar la humedad de su pulpa.
De esta manera se explota al máximo su jugo y todas sus propiedades. El licor de acachul pasa por un proceso de fermentación antes de ser consumido.
En regiones como Zacatlán de las Manzanas, el proceso de preparación es muy similar. Solo cambia el tiempo en que se deja reposar, pues es más prolongado.
Al final, el licor de acachul toma un sabor más parecido a otras bebidas, como la sidra.
Los productores consideran que hay algunos métodos para garantizar un buen licor de acachul. Entre ellos, que el alcohol de caña con el que se prepara sea de agua de manantial.
En Xicotepec, los mantos acuíferos, así como los manantiales, se encuentran en casi toda la región. Por ello, al final se obtiene una bebida de excelente sabor y calidad.
Sin embargo, cada productor de este vino elige el método que desea poner en marcha para comercializarlo.
Hay quienes aplican el método de maceración en los acachules. Otros cambian el tipo de alcohol o aguardiente para modificar el sabor.
Algunos productores fermentan la bebida durante un mes. En otros casos, este proceso lo aplican de tres a seis meses.
Asimismo, hay quienes preparan el licor de acachul más frutal y más dulce. Otros le agregan más alcohol para que el sabor sea más seco. Es decir, hay para todos los gustos.
¿Cómo se toma el licor de acachul?
El licor de acachul se puede tomar con distintas combinaciones. Algunos se preparan en una jarra con mucho hielo y jugo de limón.
Esto hace que la bebida adquiera el tono del vino tinto o sangría. Muchas personas lo prefieren así, pues baja su graduación de alcohol al menos cinco grados.
Sin embargo, la combinación más popular se conoce como los Padrecitos. Consiste en escarchar el vaso con limón y sal.
Se agregan hielos, jugo de limón, una medida de vodka y otra de acachul, y se finaliza con chorro de refresco de toronja.
Este coctel fue creado por la familia Gutiérrez, que poseía un negocio llamado Casa Gutiérrez. Se ubicaba en una antigua casona a una cuadra del corazón del centro de Xicotepec.
Además de las dos bebidas mencionadas, el licor de acachul se mezcla con jugos de otros frutos. Tal es el caso de la zarzamora, la naranja, la guayaba y la manzana para realzar su sabor.
Puebla o Hidalgo: ¿dónde se originó la bebida de acachul?
El origen del licor de acachul continúa siendo debatido hasta nuestros días.
En entrevista con Notimex, el fabricante Valdemar Quiroga Nava señaló que el inventor de esta bebida fue José María Gómez Aguirre, originario de Xicolalpan.
Sin embargo, muchas familias en Hidalgo aseguran haber sido las creadoras de esta bebida.
Algunos estudiosos sobre el tema aseguran que en dicho estado tomaron la elaboración de Pahuatlán y Honey. Por ello, la preparación de este licor llegó al estado vecino.
Asimismo, han destacado que el que goza de la preferencia del consumidor es que se elabora en Xicotepec. Esto se debe a que la fruta se siente más en la bebida.
En Hidalgo, los fabricantes tienen la costumbre de combinar el con otras frutas. Entre ellas, la zarzamora, el limón, la naranja, la guayaba y la manzana.
Quiroga Nava, quien tiene más de 30 años en el negocio, asegura que la elaboración del licor de acachul comenzó a principios de siglo. En su caso, fue su padre, don Constantino Quiroga Díaz, quien le enseñó a elaborarlo.
¿Cuánto cuesta el licor de acachul?
Esta bebida tradicional no es muy cara y el precio por lo regular se fija dependiendo del material del envase.
En botella de pet puede costar desde 70 pesos por 750 mililitros. La de vidrio se vende desde 80 hasta 100 pesos por la misma cantidad.
Esta bebida se encuentra principalmente en Xicotepec de Juárez. Por ello, quienes visitan el pueblo pueden llevarse la bebida, mientras disfrutan del clima y paisaje únicos de la sierra poblana.
Sin embargo, si deseas adquirirla puedes hacerlo en internet. En la plataforma de Taabeh la botella de 750 mililitros de licor de acachul cuesta 140 pesos. Lo mejor es que cuenta con la garantía de haber sido elaborado en la Sierra Norte de Puebla.
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