El camote poblano tiene una amplia tradición que hasta en el Centro Histórico de Puebla puedes encontrar la Calle de las camoterías.
El camote poblano es un dulce típico distintivo de Puebla con una amplia tradición cultural y gastronómica.
Sin lugar a dudas, nuestro estado se distingue por poseer una de las tradiciones culinarias más destacadas del país.
Además de sus deliciosos platillos, también se destaca por sus dulces típicos, cuyo inicio se remonta a la época colonial.
La fama de estas golosinas inspiró la construcción de un edificio imitando en sus adornos a los alfeñiques. Estos son unos dulces de pasta de azúcar con aceite de almendra. Así es, nos referimos a la Casa del Alfeñique.
Entre los dulces más representativos se encuentran los mostachones, mazapanes, macarrones, tortitas de cielo, arrayanes, muéganos, gaznates, novias, borrachitos y, desde luego, los camotes.
Los camotes poblanos son los más representativos del estado. Tan es así que los jugadores del equipo de futbol Puebla de La Franja se hacen llamar los camoteros.
¿Qué es el camote poblano?
El camote poblano es una golosina se prepara con la raíz del tubérculo también conocido como papa dulce. Su nombre deriva del náhuatl camohtli y se cocina con azúcar y esencias cítricas.
Además, se cultiva desde hace más de 8 mil años en el continente americano. Así es, otros países a parte de México cuentan con este delicioso alimento.
El camote es muy valorado por su alto valor nutricional. Por si no lo sabes, preparado en papilla o puré es excelente para calmar los nervios.
Además, el camote tiene un alto contenido de vitamina A, lo cual contribuye a mantener los dientes, huesos y la vista sana. De hecho, es excelente para la vista, incluso para quienes padecen cataratas, ceguera nocturna o glaucoma.
Aunque en otros países se prepara toda clase de platillos con este tubérculo, fue en un convento de Puebla donde nació este inconfundible dulce.
A parte de los chiles en nogada y el mole, las monjas también crearon esta deliciosa golosina típica reconocida a nivel mundial.
¿Cuál es el origen del camote poblano?
El origen del camote poblano es incierto. Sin embargo, al menos tres versiones apuntan a que fue creado en siglo XVII.
Una de las historias más populares señala que el dulce típico se creó en un convento dedicado a la enseñanza para niños.
Un día, uno de los pupilos decidió hacerle una broma a una monja que tenía una olla con agua en el fuego. El menor tomó un camote y lo echó a la olla.
Posteriormente, agregó una enorme cantidad de azúcar y lo batió hasta que se formó una masa pegajosa. Su idea era que religiosa tuviera muchos problemas para lavar el traste.
Cuando la monja llegó, se dio cuenta del terrible aspecto de la mezcla. Sin embargo, su olor no era despreciable, así que lo probó.
El sabor de esa masa espesa le agradó y le agregó ralladura de limón y otras especias para darle un mejor sabor.
Otra versión indica que una mujer llamada María Guadalupe, originaria de Oaxtepec, llegó al convento de Santa Clara de Jesús.
La joven extrañaba a su padre y decidió hacerle un regalo. Por ello, tomó de la huerta unos camotes y los coció. Posteriormente, les agregó azúcar, raspadura de limón y lo revolvió hasta formar una masa.
Una vez que la pasta se enfrió, elaboró dos cilindros de dos centímetros de diámetro por quince de largo. Una vez que se secaron, envolvió sus golosinas con papel y las envió a su padre.
Sin embargo, hay otra variación de esta historia que algunos consideran que se trata de una leyenda.
Leyenda de los tradicionales camotes poblanos
Se dice que el primer camote poblano fue elaborado por una niña de solo 13 años llamada Angelina.
En 1676, la adolescente quedó bajo el cuidado de las monjas de Santa Inés. Sus padres querían que se convirtiera en religiosa por su inquietud cultural e intelectual.
Dicho convento se mantenía de los donativos de los poblanos, entre los que destacaba el camote. Los pueblos de la Mixteca Poblana enviaban grandes cantidades de dicho tubérculo al centro religioso.
Por ello, las monjas desayunaban, comían y cenaban toda clase de platillos elaborados a base de camote.
Angelina había demostrado muchas habilidades para la cocina, por lo que quedó a cargo de la despensa.
Un día, la madre superiora anunció la vista del obispo Manuel Fernández de Santa Cruz y Sahagún. Pese a sus pocos recursos, deseaban agasajarlo con algunas delicias.
Angelina tuvo la idea de preparar unos dulces con camote. Aunque ninguna de las monjas apoyó su idea, decidió poner en marcha su receta.
La adolescente hirvió en agua los tubérculos y después hizo una pasta consistente. Agregó suficiente piña y azúcar, antes de dejar enfría la mezcla. Con la pasta lista, separó en pequeñas porciones que decoró con pinturas vegetales.
El obispo disfrutó de los exquisitos dulces y que en una cajita le dieran algunas piezas para que pudiera seguir disfrutando de ellos cuando terminara su visita.
Angelina fue enviada al Convento de Santa Rosa como premio, pero era evidente que no tenía vocación de monja.
Años después abandonó los hábitos, contrajo matrimonio y formó una familia numerosa. Gracias a sus habilidades culinarias, instaló un expendio de dulces junto al Convento de Santa Clara.
Desde ahí comenzó a comercializar varias golosinas y su deliciosa creación, en cajitas de cartón, bajo el nombre de Camotes de Santa Clara.
¿Cómo preparar camotes poblanos?
Los camotes poblanos se elaboran con diferentes sabores naturales. Entre ellos destacan la piña, el limón, la naranja, el coco y la fresa.
Aunque puedes encontrar estas delicias en muchos negocios y mercados, también puedes preparar las tuyas en casa. Solo necesitas:
- Un kilo de camote
- Media taza de agua
- Un kilo de azúcar
- Cinco gotas de esencia del sabor que desees
- Colorantes vegetales líquidos
- Un vaso de azúcar glass
Pon a hervir los camotes en una olla profunda de agua. Cuando puedas picarlos con un tenedor, sácalos, pélalos y machácalos hasta obtener un puré. Reserva la mezcla.
Agrega la media taza de agua al azúcar y coloca un fuego lento para obtener un almíbar. Una vez que esté listo, agrégalo al puré de camote y coloca todo al fuego.
Mueve con una pala de madera hasta que la mezcla se vuelva espesa y ligeramente pegajosa. Retira del fuego y deja que se entibie.
Posteriormente, agrega la esencia y el colorante y extiende la pasta en una charola hasta que se enfríe.
Forma los camotes poblanos, espolvoréalos con azúcar glass, déjalos secar y envuélvelos con papel encerado.
¿Dónde puedo comprar camotes de Puebla?
Los camotes de Puebla se pueden conseguir en diversos puntos de la ciudad. Entre ellos, en la Central de Autobuses (CAPU). Incluso, se comercializan en plataformas de e-commerce como Mercado Libre.
Sin embargo, el mejor lugar para comprar estas delicias es en la Calle de los dulces o la Calle de las camoterías. Esta se encuentra en el Centro Histórico de la ciudad; en la 6 Oriente, entre 4 Norte y 5 de Mayo.
En esta calle encontrarás la primera dulcería: La Gran Fama. Fundada por Victoria Ortiz, quien tuvo la idea de montar un local dedicado exclusivamente a la venta de dulces y postres.
El éxito de este negocio fue inmediato y más tarde se fundó El Lirio, otra tienda de la señorita Ortiz.
Con el paso de los años, esa calle fue llenándose de negocios dulceros que competían por la clientela con sus propias recetas.
La Gran Fama existe hasta nuestros días y continúa bajo la dirección de la familia de Victoria Ortiz. Se ha mantenido gracias a la calidad de sus productos y reputación, sin mencionar que es reconocida como la tienda más antigua de la Calle de los dulces.
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